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| 国家标准 | 行业标准 |
| 糕点、面包卫生标准 | 《糕点通则》GB/T 20977-2007 |
| GB7099-2015 | 《粽子》SB/T10377-2004 |
| 食品中污染物限量 | 《面包》GB/T 20981-2007 |
| GB2762-2017 | 《月饼馅料》GB/T 21270-2007 |
| 月饼GB19855-2015 | 备案的现行企业标准 |
| 序号 | 检验项目 | 发证 | 监督 | 出厂 | 备注 |
| 1 | 外观和感官 | √ | √ | √ | |
| 2 | 净含量 | √ | √ | √ | |
| 3 | 水分或干燥失重 | √ | √ | √ | |
| 4 | 总糖 | √ | √ | * | 面包不检此项 |
| 5 | 脂肪 | √ | √ | * | 水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项 |
| 6 | 碱度 | √ | √ | * | 适用于油炸类糕点 |
| 7 | 蛋白质 | √ | √ | * | 适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子 |
| 8 | 馅料含量 | √ | √ | √ | 适用于月饼 |
| 9 | 装饰料占蛋糕总质量的比率 | √ | √ | * | 适用于裱花蛋糕 |
| 10 | 比容 | √ | √ | * | 适用于面包 |
| 11 | 酸度 | √ | √ | * | 适用于面包 |
| 12 | 酸价 | √ | √ | * | |
| 13 | 过氧化值 | √ | √ | * | |
| 14 | 总砷 | √ | √ | * | |
| 15 | 铅 | √ | √ | * | |
| 16 | 黄曲霉毒素B1 | √ | √ | * | |
| 17 | 防腐剂：山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠） | √ | √ | * | 月饼加测脱氢乙酸 面包加测溴酸钾 |
| 18 | 甜味剂：糖精钠、甜蜜素 | √ | √ | * | |
| 19 | 色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝 | √ | √ | * | 根据色泽选择测定 |
| 20 | 铝 | √ | √ | * | |
| 21 | 细菌总数 | √ | √ | √ | |
| 22 | 大肠菌群 | √ | √ | √ | |
| 23 | 致病菌 | √ | √ | * | |
| 24 | 霉菌计数 | √ | √ | * | |
| 25 | 商业无菌 | √ | √ | * | 只适用于真空包装类粽子 |
| 26 | 标签 | √ | √ |
糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。
出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。
